Я безумно хочу попробовать фуназуши! Это деликатес с берегов озера Бива ооочень длительного приготовления (9 месяцев) - соленый ферментированный в рисе карась. Вкус, говорят, кисловатый, напоминает сыр, а пахнет все это дело бражкой или молодым вином.

Как все это делаетсяКарася (или молодых карпов) вылавливают в период нереста, когда он с икрой. Очищают от чешуи и пинцетом вынимают жабры. Все остальное - голову, плавники и внутренности (икру) оставляют, т.е. рыбу не вспарывают. Хотя внутренности могут тоже удалить через жаберные щели.

Далее рыбу солят (но не сушат, она солится, так сказать, в собственном соку), засыпая соль в жаберные щели и внутрь, если рыба выпотрошена. И сверху слои пересыпают солью.

Укладывают в ведра или бочки и оставляют на три месяца.

После рыбу достают и моют. Вымытую рыбу выкладывают в тазы или бочки ровными слоями перекладывая их отваренным рисом, т. е. слой рыбы, слой риса, слой рыбы, слой риса и т. д. сколько рыбы хватит (если рыба выпотрошена, можно начинить ее рисом через жаберные щели). И оставляют ферментироваться на 6 месяцев.

После шести месяцев рыба готова к употреблению.

Ее едят в сыром или жаренном виде.

@темы: рецепт, японизм